НеГодяйская Кулинария.

[Рыбачок]

Не забываем обильно смачивать это ДЖУСИКОМ

ну и потом (на любителя) полировать

[PashGAN]

Давненько, в это теме тишина, вот решил поделится рецептом домашней колбаски. Дли приготовления колбасы нам понадобится: шея свиная, мякоть говядины (соотношение примерно 70% на 30%), шпик свиной, коньяк, чеснок, специи, и свиная чрева.
Для начала прокручиваем наше мясо.


Добавлено спустя 1 минуту 47 секунд:
Мясо надо прокручивать через насадку с очень крупными отверстиями. У меня такая.


Добавлено спустя 8 минут 22 секунды:
Фарш хорошо перемешиваем, и далее я делю его на две части, поскольку буду делать 2 вида, для жарки и сыровяленую. Для сыровяленой, нам понадобится шпик нарезанный небольшими кубиками. Это будет жирок как в магазинной.


Добавлено спустя 5 минут 54 секунды:
Добавляем шпик к фаршу, кладем специи (на 1кг фарша 5гр молотого перца, 5гр перца горошком. 35гр соли, меньше нельзя, а то испортится, но и больше не советую, и 8гр сахара и рюмку коньяка или водки. П. С. Специи можно добавлять любые, кому, что нравится.


Добавлено спустя 5 минут 2 секунды:
Ставим готовый фар в холодильник на часок. Во вторую часть фарша специи такие же, но можно без коньяка, соли в два раза меньше, и добавляем рубленного чеснока. Далее берем свинную чреву.


Добавлено спустя 2 минуты 24 секунды:
Её можно за 30-40 минут замочить в воде, но я предпочитаю её просто хорошо промыть снаружи и внутри. При промывке внутри можно выявить отверстия.


Добавлено спустя 5 минут 40 секунд:
Далее надеваем чреву на насадку мясорубки и погнали.


Добавлено спустя 3 минуты 22 секунды:
Что бы колбаски были не очень длинными их можно в процессе наполнения перекручивать. В готовых колбасках сделаите иголочкой несколько проколов для выхода воздуха. Но при наполнение старайтесь не делать пузырьков. Получится, что то типа этого.


Добавлено спустя 2 минуты 25 секунд:
Далее, ту, что для жарки нужно отварить в кипящей воде 5-7 минут. Потом её можно либо сразу на сковородку, либо убираете в морозилку и по мере надобности доставать и разжаривать.


Добавлено спустя 3 минуты 33 секунды:
Сыровяленую поесть так быстро не получится. После наполнения так же сделайте несколько проколов, привяжите веревочку с петелькой, и повесть в прохладное местечко недельке на две. После чего снимите и наслаждайтесь плодами своих трудов.

[Maksim]

PashGAN
Чуть слюной не подавился
Спасибо, молодец!!!

[AquaIncognita]

А я тут духовку осваиваю. Лет 10 без неё жил.
ПАЭЛЬЯ
Коктейль из морепродуктов, мидии, креветки. Можно филе какой-нить рыбки добавить, порезав её на кубики.
Ну, рис, понятно. Лучше пропаренный, он меньше разваривается.
Зелёный замороженный горошек, красный сладкий перец для красоты. Шафран для цвета, предварительно обжаренные лук и морковь, несколько раздавленных зубчиков чеснока.
Сначала в сковороду закидываем обжаренные лук и морковь, морской коктейль, специи и сверху предварительно замоченный рис. Заливаем водой, чтобы она покрывала рис на сантиметр примерно. Варим до полуготовности риса на несильном огне. Минут 15-20 в зависимости от сорта.
После этого закидываем чеснок, горошек и порезаную кубиками паприку, перемешиваем, поливаем оливковым маслом, выкладываем сверху мидии и креветки и минут на 10 на огонь посильней, пока всё снова не задышит жаром. Горошек, мидии и креветки можно прямо не размороженными.
Соль, приправы и вино по вкусу. Всегда всё на глаз делаю. Удачи!

[ЁЖИК]

Оооо блин.... чуть не захлебнулся..... Негодяи

Добавлено спустя 28 минут 58 секунд:
Рецептик и от меня.... правда сорри без картинок:
Салатик из кореянской острой морковки... он уже сам по себе нормуль закусь но если.... добавить в него пропорционально Один к Одному карбонатика порезанного тоненькими полосочками (как морковка) и какой нибудь говядинки порезанной также, плюс грибы шампиньоньчики слегка припущенные на сливочном маслице, плюс укроп и чуть чуть кинзы. Наверное можно это дело слегка приправить майонезиком и подаём. Получается очень ПЛОТНЫЙ закусон, а готовится минут 10 всего.

[dol]

все это безобразие можно охарактеризовать одним словом -

САДИСТЫ

[Johny]

Парни! Спасибо! Освежили тему!

[AquaIncognita]

Воспоминание из детского сада
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
как способ избавиться от продуктового неликвида, унять голод и вернуться в ощущениях почти на полвека назад.
Это не высокая кухня

2 кг картошки
1 кг фарша говядина-свинина
2 луковицы
Пара зубчиков чеснока
3 яйца
100 мл молока
масло сливочное
Соль и специи

Очищенный картофель варится до готовности и разминается в пюре. В пюре соль, 2 яйца, горячее молоко и столовая ложка масла. Всё перемешивается и до поры помещается в холодильник.

Мелко порубленный лук обжаривается, в конце обжарки добавляется измельчённый чеснок. На другой сковороде обжаривается фарш до полуготовности. Нижняя часть должна начать румяниться, а верхняя оставаться розовой. На этой стадии в фарш вводятся предварительно обжаренные лук и чеснок, соль и специи. Можно влить в сковороду 50 г коньяка. Все премешивается в течение минуты и огонь выключается.

Большая глубокая форма смазывается изнутри сливочным маслом. Дно и стенки выстилаются половиной охлаждённого пюре. На слой картофельной массы выкладывается мясная начинка. Сверху фарш укрывается второй половиной пюре. Поверхность разравнивается смоченной в воде рукой и лёгкими похлопываниями ладони «запечатывается», чтобы на следующей стадии начинка не испаряла сок.

Форма помещается в духовку минут на 30-35. В конце запекания поверхность смазывается взбитым желтком одного яйца.

Специи — фантазия индивидуальная. На мой вкус сюда подойдёт орегано, как наиболее сочетающаяся с картофельным вкусом сухая приправа, черный перец и паприка.

[AquaIncognita]

О том, как красиво переводить продукты или почему лампочка в холодильнике по ночам не гаснет.
Из моей личной записной книжки http://aquaincognita.ru/category/na-kuhne

[vzik]

Миша, надо как нибудь вместе потворить!!!
Давай обсудим! Где, Что и Когда!!!!!!!!!!!!!