


Короче сподобился я сделать полностью зерновой самогон из ячменного солода. Если проще - то реальный солодовый виски. В данной рецептуре нет ни одного грамма сахара. Дрожжи использовать только спиртовые!!!
1. Взял 4 кг ячменного солода. 2 кг зеленого и 2 кг карамельного.
2. Ввиду отсутствия солододробилки разбивал зерна в ручной мясорубке. за 1.5 часа справился.
3. Зерно солода не в коем случае нельзя перемалывать в муку, должна быть дробина, т. к потом после варки нам нужно будет отфильтровать сусло от нерастворимого остатка.
4. Далее берем большую кастрюлю, ориентировочно 10 литров на 2кг. дробленого солода. Наливаем литров 8 горячей (38 - 40 градусов) воды и постоянно помешивая вводим дробленый солод. Размешиваем полностью, что бы не осталось сухих комочков. Оставляем на 20 минут, это белковая пауза. Во время нее лопаются клеточные перегородки и крахмал из зерен переходит в сусло.
5. Продолжаем нагрев! Мешаем постоянно, а то пригорит. Нам надо нагреть сусло до 52-54 градусов. И оставить на 15 минут. Это мальтозная пауза. Крахмалы распадаются на декстрины и мальтозу. По истечении 15 минут сусло темнеет и становится прозрачным.
6. Ну а теперь самое интересное. Нам надо нагреть сусло до температуры 72-74 градуса. Мешаем постоянно, а то пригорит.
После нагрева до заданной температуры - снимаем с плиты закрываем крышкой, укутываем тканью и оставляем на час. В это время в процесс включаются ферменты солода. Они расщепляют декстрины и мальтозу до простых сахаров. Глюкозу и Фруктозу.
Готовое сусло переливаем в бродильную емкость, оставшуюся дробину заливаем кипятком, перемешиваем и тоже сливаем в бродильную емкость.
Охлаждаем сусло до комнатной температуры. Разброженные дрожжи вносим в сусло.
У меня брага завелась через 3 (!!!!! ) минуты. Бродит очень сильно. Баклажка реально подпрыгивает.
Про дистилляцию напишу отдельно. Дерзайте!